Alimentation

Collectif, - Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication -.
Ed. Educagri. 2010. 247 p.
637.5(076)/TRA

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation.

Collectif, - Pour n° 215-216 : Alimentation et territoires -.
Ed. GREP. 11/2012. 389 p.
338.43/POU

Dans quelle mesure les territoires orientent l’agriculture vers une relocalisation, et comment l’agriculture et l’alimentation aident les territoires à conforter leur identité. Première partie : les évolutions en cours. Deuxième partie : les différentes facettes de la revalorisation des liens aux lieux de production (produit du terroir), le rôle des acteurs qui oeuvrent dans le sens de la relocalisation de l’agriculture.